Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 03

Relação de Provas anteriores

Cargo: Nutricionista

01 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Itatiaia/RJ e organizado pela FBC

02 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Aracruz/ES e organizado pela FUNCAB

03 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Valença/RJ e organizado pela FUNCAB

04 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Colatina/ES e organizado pela FUNCAB

05 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Magé/RJ e organizado pela FUNCAB

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Exercícios de fixação

01. De acordo com a Portaria CVS 6/99, o responsável técnico por serviços de produção e distribuição de refeições deve ter competência técnica para
(A) elaborar manual de procedimentos para coleta e análise de exames médico-laboratoriais de funcionários.
(B) recrutar pessoal especializado para as etapas de licitação e aquisição de gêneros alimentícios.
(C) aprovar ou rejeitar produtos alimentícios, equipamentos e utensílios.
(D) formular modelos de editais para a compra de gêneros alimentícios e material de consumo.
(E) especificar, nos editais de compra, as marcas dos produtos alimentícios que devem ser adquiridos para a produção de refeições.

02. O controle qualitativo dos produtos alimentícios que serão utilizados em uma unidade de alimentação é uma etapa vital para a adequada e segura produção de refeições. O responsável pelo recebimento de alimentos deve
(A) observar as condições de vestimenta e higiene do entregador, bem como as condições de temperatura do veículo de transporte.
(B) receber os gêneros perecíveis diretamente na área de armazenamento, retirando os produtos do veículo e colocando- os nas câmaras frigoríficas.
(C) preferir os fornecedores que utilizam papel reciclado nas embalagens que entram em contato direto com os alimentos.
(D) realizar análise sensorial dos alimentos resfriados e congelados, envolvendo, pelo menos, três funcionários a unidade de alimentação.
(E) cuidar para que não haja transferência de verduras e legumes das embalagens originais, possibilitando a identificação dos fornecedores.

03. Em algumas situações em que não há equipamentos suficientes, alimentos perecíveis de diferentes tipos podem ser armazenados em um mesmo refrigerador ou câmara frigorífica.
Neste caso, a disposição mais adequada é armazenar
(A) os produtos pré-preparados nas prateleiras inferiores.
(B) os alimentos prontos para o consumo nas prateleiras superiores.
(C) os produtos crus nas prateleiras superiores, separados entre si.
(D) os alimentos semiprontos nas prateleiras inferiores, separados dos demais produtos.
(E) os produtos prontos e os alimentos crus nas prateleiras intermediárias, separados entre si.

04. O responsável técnico por uma unidade de alimentação deve conhecer alguns aspectos do gerenciamento que estão intimamente relacionados a normas externas, elaboradas por órgãos específicos. Assim, é possível afirmar que
(A) a água utilizada para o preparo dos alimentos pode ser proveniente de fonte alternativa desde que seja adequada ao padrão de potabilidade estabelecido pela legislação vigente.
(B) os profissionais que ocupam cargo ou função de responsável técnico em instituições públicas podem exercer a mesma atividade no setor privado, de acordo com a legislação vigente.
(C) é expressamente proibida, pela legislação municipal, a comercialização de óleo de fritura para empresas especializadas ou não no reprocessamento deste produto.
(D) para a higienização dos alimentos podem ser utilizados produtos a granel, adquiridos de produtores artesanais, da mesma região onde está localizada a unidade de alimentação.
(E) a aplicação de desinfestante para o controle de vetores e pragas pode ser executado pelo próprio pessoal da unidade de alimentação desde que treinado pela vigilância sanitária do município.

05. Em muitas instituições que produzem refeições, utilizam-se produtos processados que podem ser estocados por mais tempo. Um exemplo é o leite de vaca submetido a processo de ultrapasteurização que consiste em aquecimento à temperatura de
(A) 72 a 76 °C por 15 a 20 segundos e homogeneização rápida.
(B) 150 a 170 °C por 5 a 7 segundos e congelamento imediato.
(C) 110 a 120 °C por 4 a 6 segundos e resfriamento até 22 °C por, no máximo, 4 minutos.
(D) 130 a 150 °C por 2 a 4 segundos e resfriamento rápido.
(E) 94 a 100 °C por 2 a 4 segundos e resfriamento até 16 °C.

GABARITO
01 – C
02 – A
03 – B
04 – A
05 – D

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 02

Relação de Provas anteriores

Cargo: Nutricionista

01 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Poço de José de Moura/PB e organizado pela EDUCA

02 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de São Domingos/PB e organizado pela EDUCA

03 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Junco do Seridó/PB e organizado pela EDUCA

04 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Júlio de Castilhos e organizado pela ENERGIA ESSENCIAL

05 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Igarassu/PE e organizado pela Fadurpe

06 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Campo Mourão/PR e organizado pela FAUEL

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Exercícios de fixação

01 - Qual é a definição de PNAE?
(A) Incentiva a produção de alimentos pela agricultura familiar, permitindo a compra, a formação de estoque e a distribuição de alimentos para pessoas em situação de insegurança alimentar. Os produtos também são distribuídos na merenda escolar de crianças, em hospitais e entidades beneficentes.
(B) É uma ação da atenção básica à saúde que tem o objetivo de sistematizar o monitoramento do estado nutricional, descrevendo as tendências de saúde e nutrição e situações de insegurança nutricional, em nível individual ou coletivo, formando indicadores para avaliação de políticas públicas do Sistema Único de Saúde, visando à melhoria das condições de saúde da população.
(C) É um programa que oferece pelo menos uma refeição ao dia, visando atender as necessidades nutricionais de estudantes durante a permanência na escola, contribuindo para o crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e rendimento escolar, bem como para a formação de hábitos alimentares saudáveis.
(D) Tem o objetivo de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas para a qualidade de vida, a redução de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade.
(E) Programa que oferece refeições aos escolares em tempo integral de ensino.

02 - Quais os fatores que interferem no Gasto Energético Basal?
(A) Idade, sexo e alimentação.
(B) Sexo, idade e altura.
(C) Altura, peso e alimentação.
(D) Idade, peso e atividade física.
(E) Atividade física e altura.

03 - Em relação à higiene corporal dos funcionários, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Lavar e secar bem os pés.
II. Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes.
III. Escovar os dentes após as refeições, ao levantar-se e antes de dormir.
IV. Lavar a cabeça com frequência e escovar bem os cabelos.

(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

04 - Qual dos seguintes métodos de consumo alimentar apresenta menor aceitação por parte dos adolescentes?
(A) Recordatório 24 horas.
(B) Questionário de frequência de consumo alimentar.
(C) Métodos de pesagem.
(D) Registro alimentar.
(E) História alimentar.

05 - Deficiência de vitamina B12 é uma condição na qual não há reservas suficientes dessa vitamina no corpo necessárias para as atividades metabólicas normais. A deficiência de B12 cursa com anemia megaloblástica associada a tríade fraqueza, glossite e parestesias. As manifestações neurológicas devem-se a dano aos nervos periféricos, tipicamente, polineurites sensoriais, ataxia e sinal de Babinski. A vitamina B12 é encontrada em alimentos
(A) de origem vegetal (feijão, ervilha, lentilha).
(B) folhosos verdes escuros.
(C) de origem animal (fígado, carne, leite).
(D) transgênicos.
(E) farináceos.

GABARITO
01 – C
02 – B
03 – E
04 – D
05 – C

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 01

Relação de Provas anteriores
Cargo: Nutricionista 01 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Angicos/RN e organizado pela ACAPLAM

02 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Jaboticabal/SP e organizado pela ADVISE

03 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Pratinha/MG e organizado pela ADVISE

04 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Ortigueira/PR e organizado pela AOCP

05 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Lagoa Grande/PE e organizado pela ASCONPREV

06 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Guarujá/SP e organizado pela CAIPIMES

07 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Santo André/SP e organizado pela CAIPIMES

08 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Palmeira/SC e organizado pela CEC

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Exercícios de fixação

01 - Sobre as providências a serem tomadas para se reduzir custos em um Serviço de Alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Analisar a aceitação de cardápios, a fim de evitar restos e sobras.
(B) Adequado sistema de recrutamento, seleção e treinamento de pessoal.
(C) Controlar o número de refeições servidas.
(D) Elaborar cardápios de acordo com a entressafra.
(E) Checar manipulação evitando desperdício.

02 - Sobre o IMC, assinale a alternativa correta.
(A) O IMC deve ser interpretado com cuidado em pessoas com pernas curtas em relação à altura, pois os valores de IMC estarão diminuídos, independentes de sua gordura.
(B) Atletas e indivíduos musculosos podem ter IMC na faixa de obesidade, porém são pessoas que tem massa muscular aumentada e não gordura.
(C) Em caso de sobrepeso e obesidade, deve-se utilizar o IMC menor possível.
(D) Na vigência de desidratação, edema e ascite, o IMC mostra-se reduzido.
(E) Este indicador não deve estar associado a outros indicadores.

03 - Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma das características da Educação Nutricional.
(A) O objetivo do processo é estabelecido em função das prioridades impostas pelo paciente.
(B) A doença e a consequente necessidade de mudança de hábitos podem ser consideradas uma oportunidade de crescimento e desenvolvimento pessoal.
(C) Ênfase do processo de modificar e melhorar o hábito alimentar a médio e longo prazo.
(D) As mudanças necessárias ao controle das doenças entre elas as relativas à alimentação, devem ser buscadas numa perspectiva de integração e de harmonização nos diversos níveis físico, emocional e intelectual.
(E) Avaliação objetiva e subjetiva da evolução do paciente.

04 - A respeito da produção de alimentos, de acordo com o Regulamento Técnico Sobre “Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimento Produtores/Industrializadores de Alimentos”, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Os métodos de conservação e os controles necessários devem ser tais que protejam contra a contaminação ou a presença de um risco à saúde pública e contra a deterioração dentro dos limites de uma prática comercial correta, de acordo com as boas práticas de prestação de serviço na comercialização.
(B) Todas as operações do processo de produção, incluindo o acondicionamento, devem ser realizadas sem demoras inúteis e em condições que excluam toda a possibilidade de contaminação, deterioração e proliferação de microorganismos patogênicos e deteriorantes.
(C) Os recipientes devem ser tratados com o devido cuidado para evitar toda a possibilidade de contaminação do produto fabricado.
(D) Os alimentos industrializados devem ser acondicionados sobrepostos de maneira a não deixar espaços para a circulação de roedores e traças.
(E) A produção deve ser realizada por pessoal capacitado e supervisionada por pessoal tecnicamente competente.

05 - Em relação à composição do cardápio, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Saladas: ao elaborar o cardápio deve-se ter a preocupação de observar que a salada seja composta com alimentos que não componham as demais preparações. Deve-se dar preferência a folhas e legumes com contraste de sabores e não colocar várias folhas ou legumes de sabores fortes ao mesmo tempo.
II. Prato-base: deverá ser composto por arroz e feijão (poderá ser substituído por outro tipo de leguminosa) ou por uma massa. A massa servida como prato-base deve ter um porcionamento equivalente ao do arroz com feijão. Conforme o tipo de massa poderá ser servido como prato único correspondente ao prato-base + prato principal, devendo apenas ser acompanhada de uma guarnição.
III. Prato protéico: no caso em que houver mais de um prato protéico, apresentar tipos de carnes diferentes. Deve haver também um equilíbrio em relação ao modo de preparo. Se uma das carnes for com molho, a outra opção deverá ser uma preparação mais seca. Evitar mais de uma fritura.
IV. Guarnições: deve-se lembrar que em locais que são servidos dois pratos protéicos e uma guarnição, esta deve servir de acompanhamento para as duas preparações.

Nos casos em que um dos pratos protéicos é uma preparação clássica, o acompanhamento deverá também ser adequado para o outro prato. Nos casos em que uma guarnição é apropriada apenas para determinado prato, como no caso do pirão, se houver outro prato protéico, esse deverá vir com seu próprio acompanhamento.
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

GABARITO
01 – D
02 – B
03 – A
04 – D
05 – E

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 08

Relação de Provas anteriores
Cargo: Nutricionista

01 - Concurso realizado em 2013, no IF/RO e organizado pela MAKIYAMA

02 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Iguatu/CE e organizado pela PRÓ-MUNICÍPIO

03 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Palminópolis/GO e organizado pela SOLER

04 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Derrubadas/RS e organizado pela UNIJUÍ

05 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Itajaí/SC e organizado pela UNIVALI

06 - Concurso realizado em 2013, no SESC/PE e organizado pela UPENET/IAUPE

07 - Concurso realizado em 2013, no IRH e organizado pela UPENET/IAUPE

08 - Concurso realizado em 2013, no CRH/UNESP e organizado pela VUNESP

09 - Concurso realizado em 2013, na UNESP e organizado pela VUNESP

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Exercícios de fixação

01 - A respeito dos fatores a serem considerados na alimentação do pré-escolar (3 a 6 anos), assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Redução do apetite.
(B) Menor necessidade energética por unidade de peso.
(C) Maior ritmo de crescimento, comparado aos dois primeiros anos e à puberdade.
(D) Leite indispensável pelo seu conteúdo protéico e de cálcio, podendo ser substituído por outras fontes como queijos, iogurtes, coalhadas.
(E) Necessidade de explorar os alimentos com mãos e utensílios, comportamento normal que deve ser estimulado para que a criança desenvolva suas habilidades e independência para se alimentar.

02 - Em relação às orientações gerais para alimentação do pré-escolar (3 a 6 anos), analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Quando ocorre recusa de carnes: oferecer pequenas porções, macias, moídas ou frango, oferecer leguminosas, ovos, peixes.
II. Quando ocorre recusa de leite: oferecer queijos e iogurtes, adicionar frutas, achocolatado ou café, oferecer pudins ou mingaus, adicionar leite a molhos e sopas.
III. Em caso de beber leite em excesso: oferecer água nos intervalos das refeições, não dar leite na mamadeira.
IV. Em caso de recusa de fruta e hortaliça: na recusa de uma aumentar a oferta de outra, oferecer preparações com aparência atraente, oferecer diferentes formas de preparo,adicionar a bolos, sopas, panquecas.
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

03 - A respeito da alimentação do escolar (6 a 12 anos), assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Crescimento rápido e constante, maior em membros inferiores do que na região do tronco (2-3kg/ano e 5- 7cm/ano).
(B) Início da dentição permanente.
(C) A partir dos sete anos: aumento do tecido adiposo em ambos os sexos como preparo para o estirão pubertário.
(D) Maior maturidade nos aspectos psicomotor, emocional, social e cognitivo.
(E) Maior independência decide sobre seus gostos, preferências e aversões.

04 - Qual é a recomendação de ingestão de proteína (g/kg/dia) para crianças de 5 a 10 anos?
(A) 1,85.
(B) 1,00.
(C) 1,20.
(D) 1,50.
(E) 1,65.

GABARITO
01 – C
02 – E
03 – A
04 – B

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 07

Relação de Provas anteriores
Cargo: Nutricionista

01 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de São Sebastião da Amoreira/PR e organizado pela FUNTEF/PR

02 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Carapicuíba/SP e organizado pela IBC

03 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Nova Erechim/SC e organizado pela ICAP

04 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Belém do Piauí/PI e organizado pela IMA

05 – Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Curralinhos/PI e organizado pela IMA

06 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Jaicós/PI e organizado pela IMA

07 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Piripiri/PI e organizado pela INSTITUTO LUDUS

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Exercícios de fixação

01. Os Bancos de Leite Humano devem utilizar técnicas adequadas em seus procedimentos de rotina que mantenham a qualidade de produtos e serviços sob a sua responsabilidade.
Sobre o acondicionamento e embalagem do leite humano ordenhado, analise as seguintes afirmações:
I. as embalagens destinadas ao acondicionamento do leite humano ordenhado devem ser prioritariamente de plástico, pelo seu baixo custo;
II. as embalagens destinadas ao acondicionamento do leite humano ordenhado devem possibilitar o vedamento perfeito;
III. o acondicionamento do leite humano deve ser realizado em ambiente estéril;
IV. não é permitida a mistura de leites humanos ordenhados, em nenhuma circustância.

Estão corretas apenas as afirmações
(A) I e II.
(B) II e III.
(C) III e IV.
(D) I e III.
(E) II e IV.

02. Os parâmetros antropométricos são úteis na classificação da obesidade e do risco de comorbidades. O risco de complicações metabólicas associadas à obesidade é avaliado por meio do seguinte indicador:
(A) circunferência braquial.
(B) dobra cutânea triciptal.
(C) circunferência muscular do braço.
(D) relação abdômen/quadril.
(E) circunferência da cintura.

03. Para paciente com diabetes mellitus tipo 1, eutrófico e perda de peso intensa, a conduta nutricional deve incluir dieta do tipo:
(A) normocalórica, hipoproteica, normoglicídica e normolipídica.
(B) hipercalórica, normoproteica, hipoglicídica e normolipídica.
(C) hipocalórica, hiperproteica, hipoglicídica e hipolipídica.
(D) hipocalórica, normoproteica, normoglicídica e hipolipídica.
(E) normocalórica, normoproteica, normoglicídica e normolipídica.

04. Nas últimas décadas, a meta da terapia nutricional amplificou-se, buscando atenuar a resposta inflamatória, modular o sistema imunológico, reduzir o estresse oxidativo, com o objetivo de reduzir a morbidade e mortalidade, particularmente de doentes cirúrgicos e críticos. Para isso, identificaram-se alguns nutrientes que podem determinar modificações, quando oferecidos em quantidades elevadas, favoráveis anti-inflamatórias e moduladoras do sistema imunológico. Um desses nutrientes é
(A) glutamina.
(B) ômega-9.
(C) tiamina.
(D) ácido fólico.
(E) carnitina.

05. As fórmulas de dieta enteral nutricionalmente completa fornecem a quantidade de calorias adequadas para suprir as necessidades do paciente sem que haja fornecimento de fluidos maior do que o recomendado. Tais fórmulas são divididas quanto à complexidade dos nutrientes. Assinale a alternativa correta em relação a essa classificação.
(A) Dietas oligoméricas são aquelas em que os macronutrientes, em especial a proteína, apresentam-se na sua forma totalmente hidrolisada (oligopeptídeos).
(B) Dietas poliméricas são aquelas em que os macronutrientes, em especial a proteína, apresentam-se na sua forma intacta (polipeptídeo).
(C) Dietas elementares são aquelas em que os macronutrientes, especialmente os carboidratos, apresentam-se na sua forma totalmente hidrolisada (maltose).
(D) Dietas elementares apresentam em sua composição a proteína na forma de polipeptídeos.
(E) Dietas poliméricas fornecem os carboidratos na forma de glicose.

GABARITO
01 – B
02 – E
03 – E
04 – A
05 – B

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 06

Relação de Provas anteriores
01 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Água Branca/AL e organizado pela FAPEC

02 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Pariconha/AL e organizado pela FAPEC

03 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Congonhas/MG e organizado pela FGR

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Exercícios de fixação

01. No Brasil, está ocorrendo o rápido envelhecimento da sua população, com aumento da proporção de idosos. Assinale a alternativa correta com relação às alterações frequentes que ocorrem com os idosos e que devem ser consideradas na avaliação do estado nutricional dessa população, pois afetam sua alimentação.
(A) Alterações na composição corporal, que fazem com que o idoso aumente facilmente de peso, levando à obesidade.
(B) Dificuldade para se alimentar adequadamente devido aos problemas psíquicos e de saúde mental, que sempre fica comprometida nessa fase de vida.
(C) Processos digestivos mais acelerados, devido ao excesso na produção de ácidos e enzimas envolvidos na hidrólise dos nutrientes.
(D) Episódios constantes de diarreias que ocorrem pela ausência de atividade física e atonia muscular.
(E) Dificuldade de mastigação devido ao uso de próteses dentárias ou até pela falta de dentes.

02. A prevalência de desnutrição sofreu alterações no Brasil nas últimas décadas. Sobre a desnutrição infantil em crianças menores de cinco anos, pode-se afirmar que
(A) ocorreu uma redução de cerca de 50% na prevalência da desnutrição infantil no Brasil entre 1996 e 2007.
(B) ocorreu uma redução substancial da desnutrição infantil, apesar da evolução desfavorável da renda média da população.
(C) apesar da redução na prevalência da desnutrição infantil, houve um aumento no retardo de estatura das crianças das áreas rurais do Nordeste.
(D) ocorreu um aumento na prevalência de desnutrição, devido à diminuição do poder aquisitivo entre os mais pobres.
(E) apesar da redução na prevalência da desnutrição infantil na última década, o declínio foi bastante inferior ao observado durante os anos 1970 e 1980.

03. O Brasil vem passando por um processo conhecido como transição nutricional, em que
(A) a característica dominante é a Desnutrição Energético  Proteica como evento de maior visibilidade epidemiológica.
(B) as anemias diminuem suas prevalências ao mesmo tempo e em ritmo oposto ao do aumento na prevalência da desnutrição.
(C) há a passagem de um modelo de situação epidemiológica representado pela Desnutrição Proteico-Calórica para um cenário dominado pelo excesso de peso.
(D) ocorre o declínio das carências nutricionais específicas e do sobrepeso e obesidade.
(E) há o aumento das prevalências da Desnutrição Energético-Proteica, sobrepeso, obesidade e carências nutricionais específicas.

04. A Atenção Primaria à Saúde (APS) é definida como um conjunto de ações em saúde, devendo integrar atividades de nutrição em programas de saúde pública. Algumas atividades do nutricionista já compõem a agenda programática da APS, principalmente no cenário dos programas de saúde da família.
Em relação às atividades nutricionais nesse cenário, deve ocorrer
(A) acompanhamento da oferta de nutrientes no Programa Nacional de Alimentação Escolar no âmbito municipal.
(B) realização de aulas teóricas de técnica dietética para as famílias cadastradas na Estratégia de Saúde da Família.
(C) desenvolvimento de programas e produtos fortificados com micronutrientes, utilizando multimistura.
(D) incentivo ao desmame precoce em famílias de vulnerabilidade social.
(E) realização de vigilância alimentar e nutricional para o monitoramento do estado alimentar e nutricional da população.

05. Adolescente do sexo masculino com 15 anos de idade foi atendido em uma Unidade Básica de Saúde. Após a avaliação nutricional, o nutricionista observou que o adolescente encontra-se no percentil de IMC igual a 87. Segundo o critério de classificação da Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN, o diagnóstico nutricional da adolescente seria
(A) adequado.
(B) obesidade grau I.
(C) sobrepeso.
(D) obesidade.
(E) risco de sobrepeso.

GABARITO
01 – E
02 – A
03 – C
04 – E
05 – C

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 05

Relação de Provas anteriores
01Concurso realizado em 2012, no DEGASE/RJ e organizado pela CEPERJ

02 - Concurso realizado em 2013, na FUNBOSQUE, na Prefeitura de Belém/PA e organizado pela CETAP

03 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Extremoz/RN e organizado pela CONPASS

04 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Porto Velho/RO e organizado pela CONSULPLAN

05 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Santana do Ipanema/AL e organizado pela COPEVE/UFAL

06 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Cianorte/PR e organizado pela EXATUS

07 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Rio Maria/PA e organizado pela FADESP

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Exercícios de fixação

01. As quatro leis da alimentação foram definidas por Pedro Escudero em 1937, e, ainda hoje, são consideradas como a base de uma alimentação saudável. Assinale a alternativa que define corretamente a lei da harmonia.
(A) A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
(B) A dieta deve ser completa em sua composição, para oferecer ao organismo todas a suas necessidades nutricionais.
(C) A finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao organismo.
(D) O estado fisiológico, as condições socioeconômicas e os ciclos da vida fazem com que o organismo tenha necessidades nutricionais diferenciadas, que devem serconsideradas.
(E) A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.

02. O ácido fólico é uma vitamina hidrossolúvel, pertencente ao complexo B, necessária para a formação de proteínas estruturais e hemoglobina. São alimentos fontes de ácido fólico:
(A) tomate, fígado e nabo.
(B) tomate, brócolis e espinafre.
(C) cogumelo, leite e óleo de soja.
(D) repolho, pepino e vinho tinto.
(E) cerveja, arroz e feijão.

03. A biodisponibilidade do ferro, principalmente o ferro não heme, vai depender da sua interação com os fatores estimulantes e fatores inibidores. São fatores inibidores da biodisponibilidade de ferro:
(A) ácido ascórbico e ácido fítico.
(B) tiamina e cálcio.
(C) fosfatos e ácido tânico.
(D) fibras dietéticas e colesterol.
(E) riboflavina e niacina.

04. Durante a gestação, podem ocorrer diversas complicações, entre elas o Distúrbio Hipertensivo Específico da Gestação (DHEG). Esta patologia é uma das mais frequentes na gestação e caracteriza-se por hipertensão acompanhada de proteinúria e/ou edema, sendo estes chamados de tríade da DHEG. Sobre a conduta nutricional na DHEG, recomenda-se
(A) severa restrição líquida, permitindo a ingestão de menos de 0,5 litro de água e sucos ao dia.
(B) a ingestão máxima de 5 a 6 g de sal por dia, quando a gestante apresenta sinais e sintomas de DHEG sem associação com hipertensão crônica.
(C) uma dieta hipoproteica, porém com maior quantidade de proteínas de alto valor biológico, para aumentar a síntese de albumina.
(D) uma dieta hipogordurosa, para evitar aumento de colesterol e a formação de placas de ateroma, que fica acelerado durante a DHEG.
(E) aumentar a ingestão de fibras alimentares, para facilitar a manutenção do peso corporal e auxilar na redução dos níveis de pressão arterial.

05. O aleitamento materno é um ato de extrema relevância no que diz respeito à saúde e bem-estar da mãe e do lactente. Algumas dificuldades são encontradas pelas mães durante o período de aleitamento; entre elas, o ingurgitamento mamário é uma complicação frequente. Para minimizar ou evitar o ingurgitamento mamário, é necessário
(A) realizar compressas quentes na mama, que aumenta a vascularização e faz com que o leite seja mais facilmente extraído.
(B) evitar que ocorra a ejeção do leite logo após o parto.
(C) evitar compressas frias na mama, pois irá aumentar o desconforto da mãe e aumentar o ingurgitamento.
(D) utilizar bomba elétrica para melhorar o quadro de ingurgitamento.
(E) evitar massagens nas mamas, pois elas aumentam o atrito no local, causando desconforto.

GABARITO

01 – E
02 – B
03 – C
04 – B
05 – A

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 04

Relação de Provas anteriores
01 - Cargo de Extensionista Rural - Área Social, concurso realizado em 2012, na SECAD/TO e organizado pela AOCP

02 - Cargo de Fiscal de Controle Sanitário – Fiscal Sanitário Ano 2011 SEPLAG, na Prefeitura de Salvador/BA e organizado pela CESGRANRIO

03 - Cargo de Fiscal de Saúde, concurso realizado em 2012 SEMSA, na Prefeitura de Manaus/AM e organizado pela CETRO

04 - Cargo de Fiscal de Saúde, concurso realizado em 2005 SEMSA, na Prefeitura de Manaus/AM e organizado pela CESGRANRIO

05 - Cargo de Fiscal Sanitário, concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Resende/RJ e organizado pela BIORIO

06 - Cargo de Inspetor Sanitário – Ano 2010, na Prefeitura de Patos/PB e organizado pela PaqTcPB

07 - Cargo de Médico Nutricionista 2012, na ESP/CE e organizado pela ESP/CE

08 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Brejo da Madre de Deus/PE e organizado pela ADVISE

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Exercícios de fixação

01. De acordo com o Regulamento Técnico que estabelece os Parâmetros e Critérios para o Controle Higiênico-Sanitário em Estabelecimentos de Alimentos (Portaria CVS 6/99), durante a etapa de congelamento os alimentos devem
(A) após um prévio resfriamento, passar para faixas de temperatura abaixo de 0 ºC em 4 horas ou menos.
(B) passar da temperatura original para temperatura abaixo de –18 ºC em 6 horas ou menos.
(C) passar da temperatura original para faixas de temperatura entre 2 e 5 ºC em 4 horas ou menos.
(D) passar da temperatura original para faixas de temperaturas abaixo de 0 ºC em 6 horas ou menos.
(E) passar da temperatura original para faixas de temperaturas abaixo dos 10 ºC em uma hora ou menos.

02. O tipo de corte de hortaliças utilizado nas preparações influencia no sabor e apresentação dos pratos. O corte à Juliana ou à Julienne é aquele em que se cortam as hortaliças em
(A) cubos.
(B) palitos.
(C) bastões.
(D) fatias finas.
(E) fatias chips.

03. Os ovos podem estar contaminados com Salmonella sp tanto na casca como na gema. Considerando a recomendação para a utilização de ovos na produção, assinale a alternativa correta.
(A) Deve-se realizar obrigatoriamente a desinfecção dos ovos antes da sua utilização.
(B) Ovos fritos podem ser oferecidos com gema mole, desde que alcancem uma alta temperatura na cocção.
(C) Preparações com ovos, como omeletes, empanados, à milanesa, devem atingir 74 ºC no centro geométrico.
(D) Devem-se consumir os ovos no máximo em quinze dias, não sendo recomendado o armazenamento por um período maior.
(E) Ovos crus só podem ser utilizados para preparações como cremes e mousses.

04. O sistema APPCC (Análise de Perigo em Pontos Críticos de Controle) exige ações imediatas e específicas a serem tomadas sempre que os limites críticos não estejam sendo atendidos.
Sobre o sistema APPCC, assinale a alternativa correta.
(A) A etapa da produção é aquela em que são aplicadas medidas preventivas para manter determinado ponto sob controle.
(B) O objetivo é eliminar qualquer contagem de micro- -organismo nos alimentos que serão distribuídos nas unidades de alimentação.
(C) Não é necessário o registro de monitoramento caso todas as etapas do APPCC estejam adequadas.
(D) Limite crítico só é estabelecido para a etapa de cocção, e, quando não atendido, pode colocar em risco a saúde do consumidor.
(E) É um sistema de monitoramento de risco apenas para a produção, com objetivo de minimizar a contaminação alimentar.

05. Conceitos de Nutrição e alimentação evoluíram e se modificaram ao longo do tempo. Atualmente, são definidos como nutrientes essenciais aqueles que
(A) o organismo consegue produzir em pequena quantidade, mas não para atingir as recomendações estipuladas nas DRIs.
(B) são fornecidos pelos alimentos funcionais.
(C) são capazes de prevenir doenças crônicas não transmissíveis, como hipertensão e diabetes.
(D) o organismo não consegue produzir ou não é capaz de produzir em quantidades suficientes a partir de outros componentes.
(E) são necessários para o correto crescimento de crianças e adolescentes.

GABARITO
01 – D
02 – D
03 – C
04 – A
05 – D

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 03

Relação de Provas anteriores
01 - Cargo de Esp. Gestão, Regulação e Vigilância em Saúde, concurso realizado em 2011, na SESA/ES CESPE

02 - Cargo de Especialista em Educação, concurso realizado em 2012, na SEED/AP e organizado pela FUNIVERSA

03 - Cargo de Especialista em Saúde, concurso realizado em 2012, na Prefeitura de São Paulo/SP e organizado pela CAIPIMES

04 - Cargo de Especialista em Saúde I, concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Cubatão/SP e organizado pela VUNESP

Total de 04 provas (Arquivo zipado)
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Exercícios de fixação

01. Vários fatores devem ser considerados na ambiência do trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição. Dentre os que interferem diretamente na produção, pode-se citar a iluminação. Sobre a iluminação adequada para uma UAN, é correto afirmar que
(A) as janelas e outros tipos de abertura deverão estar dispostos de maneira que permitam a penetração direta do sol nas superfícies de trabalho.
(B) a iluminação deverá ser elétrica, evitando qualquer incidência de luz natural, que é prejudicial à conservação dos alimentos.
(C) a iluminação mais recomendada é a natural, por ser mais econômica e melhorar o desempenho dos trabalhadores.
(D) o uso de lâmpadas fluorescentes não é recomendado em UAN, pois, apesar de ser uma iluminação branca, ela eleva a temperatura no local de trabalho.
(E) as áreas não devem ter iluminação uniforme; áreas de cocção e pré-preparo devem ser mais bem iluminadas e a área de armazenamento deve ter sombras.

02. Durante a espera para a distribuição, os alimentos quentes devem ser mantidos a
(A) 55 ºC ou mais, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 15 ºC.
(B) 65 ºC ou mais, e os alimentos frios não precisam de controle de temperatura.
(C) 85 ºC ou mais, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 5 ºC.
(D) 45 ºC ou mais, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 20 ºC.
(E) 65 ºC ou mais, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 10 ºc.

03. O planejamento de cardápios em serviços de alimentação é etapa essencial e deve considerar
(A) os aspectos econômicos como o principal fator no planejamento dos cardápios.
(B) o uso de sobras e restos da produção para minimizar o desperdício.
(C) permanecer dentro do custo estimado, independentemente da adequação do cardápio.
(D) as exigências nutricionais dos clientes e promoção de alimentação saudável.
(E) o aporte de nutrientes necessários à clientela, ignorando as preferências e aversões.

04. Sobre as sobras alimentares em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que
(A) somente podem ser utilizadas sobras para preparar outros pratos.
(B) alimentos prontos que foram servidos devem ser reaproveitados.
(C) somente podem ser utilizadas sobras que tenham sido monitoradas.
(D) as sobras não precisam de monitoramento para sua reutilização.
(E) somente sobras de arroz e feijão podem ser reutilizadas.

05. O método “Recordatório de 24 horas” pode ser considerado um dos instrumentos mais empregados para avaliação da ingestão de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta uma de suas principais vantagens.
(A) Não depende da memória do entrevistado e sua aplicação é de baixo custo.
(B) Permite avaliar a ingestão atual e pode ser utilizado em indivíduos de qualquer escolaridade.
(C) Não altera a ingestão do indivíduo e é suficiente para determinar a ingestão habitual com o registro de apenas um dia.
(D) Estima o tamanho das porções e indica o consumo alimentar de um ano.
(E) Permite avaliar a ingestão atual e independe da capacidade do entrevistador em estabelecer um canal de comunicação.

GABARITO
01 – C
02 – E
03 – D
04 – C
05 – B

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