Relação de provas anteriores de Nutricionista

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Segue abaixo relação de provas e gabaritos

Nutricionista - Parte 01 - Nível Superior

Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 01

Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 02

Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 03

Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 04

Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 05

Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 06

Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 07

Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 08

Nutricionista - Parte 02 - Nível Superior

Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 01

Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 02

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 04

Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 05

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 07

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 07

Relação de Provas anteriores

Cargo: Nutricionista

01 - Concurso realizado em 2012, na UFF e organizado pela UFF/COSEAC

02 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Balsa Nova/PR e organizado pela UFPR

03 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de São Mateus do Sul/PR e organizado pela UNIUV

04 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Pedra/PE e organizado pela UPA

05 - Concurso realizado em 2012, na UNESP e organizado pela VUNESP

Total de 05 provas (Arquivo zipado)
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Exercícios de fixação

01. A água, apesar de ser um componente simples, é um nutriente fundamental à vida, sendo correto afirmar que
(A) crianças e adolescentes têm termo regulação mais eficiente, pela menor superfície corporal e maior troca de calor com o ambiente, necessitando de menos água que os adultos.
(B) o organismo armazena água suficiente para manter o equilíbrio hídrico por períodos prolongados de tempo.
(C) alimentos com teores elevados de água em sua composição têm menor densidade energética e auxiliam na prevenção e controle da obesidade.
(D) atletas que têm necessidades aumentadas de água devem consumir rapidamente grandes volumes do líquido para favorecer a absorção e a excreção renal.
(E) um método prático para estimar as necessidades de água de adolescentes e adultos é considerar o consumo de 2,5 mL de água para cada kcal de energia gasta.

02. O grupo de alimentos cujo nutriente predominante é o carboidrato, que constitui a principal fonte de energia alimentar para a população, inclui
(A) batata, macarrão, mandioquinha e inhame.
(B) milho verde, abóbora, beterraba e castanha do Pará.
(C) arroz, feijão, soja e lentilha.
(D) trigo, lentilha, ervilha e mandioca.
(E) feijão, soja, batata e grão de bico.

03. As recomendações nutricionais são instrumentos importantes para o planejamento e avaliação de dietas. As DRIs (dietary reference intakes) correspondem
(A) aos valores médios de ingestão diária de macronutrientes para atender as necessidades dos indivíduos do sexo masculino de uma população padrão.
(B) à ingestão diária recomendada (IDR) que deve ser utilizada para comparar a quantidade disponível de um nutriente no alimento e estabelecer o percentual do valor diário (%VD).
(C) a valores numéricos estimados para o consumo de nutrientes utilizados como parâmetros para o planejamento e avaliação de dietas para indivíduos saudáveis.
(D) a quantidades mínimas de determinados nutrientes utilizados para estabelecer as recomendações que reduzem o risco de doenças crônicas não transmissíveis.
(E) aos níveis médios de ingestão diária de micronutrientes dos quais se espera atender as necessidades de 90 a 97% da população adulta saudável.

04. O Programa de Atenção à Saúde do Adolescente da cidade de São Paulo considera a adolescência como uma etapa do desenvolvimento humano e se destina aos jovens com idade entre
(A) 9 e 21 anos.
(B) 12 e 18 anos.
(C) 15 e 24 anos.
(D) 10 e 19 anos.
(E) 9 e 18 anos.

05. Alimentação e atividade física são fatores importantes para uma boa qualidade de vida. Para os adolescentes, em especial, alguns cuidados são primordiais, pois
(A) a atividade física regular, realizada 4 a 5 vezes por semana, por 45 minutos, exige a prescrição de suplementos nutricionais a fim de evitar a deficiência de certos nutrientes.
(B) o tipo de exercício físico orientado deve levar em consideração o grau de maturação sexual (classificação de Tanner) e a fase de aceleração ou desaceleração do crescimento.
(C) o pico de velocidade máxima de crescimento não coincide com o pico máximo de ingestão calórica, exigindo diminuição do ritmo e frequência dos exercícios físicos.
(D) a utilização do nível de atividade física para estimar o gasto energético de jovens entre 10 e 15 anos de idade pode induzir ao ganho de peso corporal.
(E) a proporção dos macronutrientes da dieta deve ser modificada a fim de garantir maior fornecimento de proteínas e aumento da massa muscular.

GABARITO

01 – C
02 – A
03 – C
04 – D
05 – B

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 06

Relação de Provas anteriores

Cargo: Nutricionista

01 - Concurso realizado em 2012, na SESAPI/PI e organizado pela NUCEPE/UESPI

02 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Guatambu/SC e organizado pela PL CONSULTORIA

03 - Concurso realizado em 2012, na FEAES de Curitiba/PR e organizado pela PUC/PR

04 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Varginha/MG e organizado pela REIS & REIS

05 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Presidente Prudente/SP e organizado pela SELETRIX

06 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Horizonte/CE e organizado pela SERCTAM

07 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Álvares Florence/SP e organizado pela SOLER

08 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Eldorado Paulista/SP e organizado pela SOLER

09 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Marinópolis/SP e organizado pela SOLER

10 - Concurso realizado em 2012, na UEPB e organizado pela UEPB/PacTcPB

11 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Ponta Grossa/PR e organizado pela UEPG

Total de 11 provas (Arquivo zipado)
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Exercícios de fixação

01. A orientação nutricional de grupos populacionais e de comunidades pode ser realizada utilizando-se alimentos e/ou nutrientes.
A pirâmide alimentar adaptada para a população brasileira é composta de
(A) oito grupos de alimentos e as respectivas recomendações de quantidades de consumo de cada grupo.
(B) seis grupos de alimentos e dois grupos específicos de nutrientes, que são os açúcares e as gorduras.
(C) seis grupos de alimentos e o número de porções que devem ser consumidas para uma dieta de 2 500 kcal.
(D) sete grupos de alimentos e um grupo específico que engloba tanto doces como óleos e gorduras.
(E) oito grupos de alimentos e um específico para óleo e açúcar de adição, sendo que este não traz a indicação de porção recomendada.

02. A gestação é um processo que promove uma série de alterações físicas, emocionais, fisiológicas e nutricionais. Uma adolescente, com peso corporal e padrão de alimentação adequados deverá, ao engravidar,
(A) planejar a dieta de modo a acrescentar 100 calorias por dia, a partir do início da gestação.
(B) manter seu plano alimentar, cuidando para acrescentar calorias e proteínas à dieta, a partir do segundo trimestre de gestação.
(C) incluir alimentos que aumentem o fornecimento de sódio e potássio à dieta, durante o primeiro trimestre da gestação.
(D) promover uma redução calórica, de 10% do valor total normalmente consumido, durante o primeiro trimestre de gestação.
(E) planejar a dieta com acréscimo de carboidratos simples e complexos a partir do segundo trimestre de gestação.

03. Em uma dada comunidade, foram identificados vários casos de desnutrição infantil e baixo peso entre os adolescentes, sendo observado nessas famílias problemas relacionados à falta ou escolha inadequada de alimentos, ausência de saneamento e de postos de trabalho. Como prioridade, uma equipe de saúde deverá recomendar
(A) a garantia da assistência hospitalar, uma vez que esse recurso leva a uma possibilidade de maior sucesso no tratamento.
(B) o diagnóstico nutricional envolvendo não apenas as medidas antropométricas, mas incluindo exames de imagem e laboratoriais específicos.
(C) uma intervenção capaz de recuperar a massa muscular dessas crianças, com ênfase no consumo de frutas e verduras.
(D) a garantia de uma alimentação rica em vitaminas e minerais, a fim de permitir a rápida recuperação do peso corporal.
(E) uma intervenção que considere os fatores biológicos, econômicos e sociais envolvidos que podem determinar desnutrição e baixo peso.

04. A avaliação do estado nutricional de adolescentes por meio da antropometria utiliza frequentemente o “z escore”. De acordo com a recomendação da Organização Mundial da Saúde e do Ministério da Saúde, considerando os índices E/I (Estatura para Idade) e P/E (Peso para Estatura) ou o IMC (Índice de Massa Corporal), é possível afirmar que
(A) a obesidade é encontrada quando o índice E/I for z escore maior ou igual a -2 e o P/E maior ou igual a +2.
(B) z escore maior ou igual a -2, na avaliação da estatura para a idade, indica baixa estatura.
(C) o excesso de peso é encontrado nos meninos com z escore maior que -2 e menor que +3.
(D) um resultado de z escore maior ou igual a -3 e menor que -2 indica estatura muito baixa para a idade.
(E) z escore -3 é indicador de muito baixo IMC para a idade e z escore entre -2 e +2 inclusive indica IMC adequado.

05. Os distúrbios nutricionais podem aparecer durante a adolescência e são, muitas vezes, de difícil controle, tanto por parte da família como dos profissionais de saúde. Recomenda-se, para o controle de peso corporal e tratamento da obesidade,
(A) restringir de uma só vez as calorias da dieta para reduzir o impacto negativo de uma redução gradativa e progressiva de calorias.
(B) estimular a prática de exercícios físicos e orientar o valor calórico dos alimentos usuais para a melhor compreensão da própria alimentação.
(C) orientar o consumo de salgadinhos e biscoitos entre as refeições a fim de reduzir o volume de alimentos das refeições principais.
(D) priorizar o atendimento realizado exclusivamente por nutricionista, inserindo consultas médicas para a prescrição de medicamentos anorexígenos.
(E) dar preferência a atividades físicas realizadas em casa ou em academias, para evitar quedas ou problemas de articulações em ambientes externos (ruas, parques).

GABARITO
01 – A
02 – B
03 – E
04 – E
05 – B

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 05

Relação de Provas anteriores

Cargo: Nutricionista

01 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Duas Estradas/PB e organizado pela METTA

02 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Princesa Isabel/PB e organizado pela METTA

03 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Santa Luzia/PB e organizado pela METTA

04 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Triunfo/PE e organizado pela METTA

05 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de São Luiz Gonzaga/RS e organizado pela MSCONCURSOS

Total de 05 provas (Arquivo zipado)
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Exercícios de fixação

01. Os ácidos graxos trans são, em geral, produzidos pela hidrogenação de óleos vegetais e o consumo excessivo está relacionado à doença arterial coronariana devido à sua ação
(A) na elevação do colesterol total e redução dos níveis plasmáticos de lipoproteínas.
(B) na redução de LDL e na elevação do HDL e ácidos graxos monoinsaturados.
(C) no aumento do poder antioxidante dos compostos fenólicos.
(D) na elevação dos níveis de ácidos graxos monoinsaturados e do HDL.
(E) na elevação da lipoproteína A, LDL e triglicérides.

02. A hipercolesterolemia é um quadro bastante prevalente na população adulta, mas começa a se tornar importante também entre os indivíduos mais jovens. O consumo de alimentos com fitosteróis auxilia o tratamento dessa manifestação porque
(A) interferem no metabolismo dos carboidratos reduzindo os níveis plasmáticos de triglicérides.
(B) promovem a oxidação das lipoproteínas, em especial, da LDL.
(C) competem com a absorção do colesterol no intestino.
(D) estimulam a liberação de enzimas lipolíticas no fígado.
(E) aumentam a quantidade de receptores de colesterol no fígado.

03. A alimentação tem papel coadjuvante no tratamento de muitas doenças. Nas renais crônicas, a restrição protéica é recomendada para a melhoria do quadro clínico e, por si só, já produz outro efeito desejado que é a restrição de
(A) ácido fólico.
(B) potássio.
(C) ácido oleico.
(D) fósforo.
(E) zinco.

04. Importantes nutrientes para a alimentação saudável, os ácidos graxos das séries Omega 3 e Omega 6 são encontrados, respectivamente, em
(A) gordura hidrogenada e pescados.
(B) laticínios e oleaginosas.
(C) pescados e óleos vegetais.
(D) oleaginosas e azeite.
(E) gema de ovo e óleo de peixe.

05. O planejamento de cardápios exige um equilíbrio entre os macronutrientes a fim de atender as recomendações para uma alimentação saudável. Portanto, uma dieta de 2 300 kcal, com 64 g de lipídeos e 350 g de carboidratos, apresenta os seguintes percentuais de proteínas e carboidratos, respectivamente,
(A) 15 e 65%.
(B) 11 e 65%.
(C) 18 e 54%.
(D) 10 e 56%.
(E) 14 e 61%.

GABARITO
01 – E
02 – C
03 – D
04 – C
05 – E

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 04

Relação de Provas anteriores

Cargo: Nutricionista

01 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Mariópolis/PR e organizado pela FUNTEF/UTFP

02 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Guaraí/TO e organizado pela FUNVAPI

03 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Alto Araguaia/MT e organizado pela GRUPO ATAME

04 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Sorriso/MT e organizado pela GRUPO ATAME

05 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Coronel Martins/SC e organizado pela ICAP

06 - Concurso realizado em 2012, no CCC/CE e organizado pela IF/CE

07 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Bom Jesus/SC e organizado pela INCAPEL

08 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Presidente Dutra/MA e organizado pela INSTITUTO LUDUS

09 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Aroázes/PI e organizado pela INSTITUTO LUDUS

10 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Quatro Barras/PR e organizado pela ITEDES

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Exercícios de fixação

01. Uma das principais características do hábito alimentar do brasileiro é a mistura arroz e feijão e, atualmente, existem diversas variedades de arroz que atendem às exigências dos consumidores, sendo que
(A) tanto o arroz integral quanto o malekizado apresentam o grão com casca, farelo e germe íntegros.
(B) uma variedade do arroz integral é o chamado arbóreo que só difere do integral por ser mais caro.
(C) o arroz é denominado parboilizado quando submetido a cozimento antes do beneficiamento e é mais nutritivo do que o arroz polido.
(D) o arroz arbóreo é mais nutritivo do que o malekizado, pois é submetido a alta temperatura de vapor (600 a 700 °C).
(E) o arroz denominado selvagem pode ser comparado ao arroz polido quanto ao valor nutritivo e é mais barato.

02. De modo geral, os adolescentes precisam ser estimulados a consumir frutas, verduras e legumes e um dos argumentos que pode ser utilizado é o de que
(A) são alimentos fundamentais para o fornecimento adequado de proteínas para os indivíduos que seguem dieta vegetariana.
(B) esses alimentos constituem a principal fonte alimentar de ferro para essa faixa etária.
(C) o fortalecimento dos ossos e dentes depende do consumo adequado de cálcio e vitamina D, que são encontrados em grandes quantidades nesses alimentos.
(D) um dos nutrientes mais importantes para o adequado desenvolvimento na adolescência é o retinol, presente nesses alimentos.
(E) esses alimentos são as principais fontes de nutrientes importantes, para essa faixa etária, como folato e ácido ascórbico.

03. As recomendações nutricionais para adolescentes são, em geral as mesmas, independentemente do sexo, com exceção de dois micro nutrientes, como
(A) vitamina E e vitamina B12.
(B) cálcio e ferro.
(C) vitamina B e potássio.
(D) ferro e manganês.
(E) vitamina D e cálcio.

04. Jovens portadores de diabetes melitus tipo I podem apresentar crescimento e desenvolvimento normais com a insulinoterapia e uma alimentação adequada. Para tanto, o planejamento dietético deve incluir
(A) alimentos que forneçam fibra alimentar (20 a 35 g/dia), pois esta auxilia na manutenção do controle glicêmico.
(B) três refeições diárias (café da manhã, almoço e jantar), balanceadas de modo a evitar a alimentação entre estas refeições.
(C) refeições com exclusão de sacarose para evitar picos de glicemia, substituindo-a por frutose.
(D) carboidratos suficientes para contribuir com, no máximo, 40 a 50% do valor energético total da dieta a fim de evitar sobrecarga metabólica.
(E) proteínas de alto valor biológico, em torno de 20 a 25% do valor energético total da dieta, para suprir as necessidades protéicas.

05. Uma das recomendações para estimular o consumo de frutas, legumes e verduras, presentes no Guia Alimentar para a População Brasileira, consiste em
(A) identificar os alimentos preferidos desse grupo e utilizá los sempre na alimentação diária para garantir a quantidade recomendada desses alimentos.
(B) variar o consumo, utilizando diferentes tipos desses alimentos nas diversas refeições ao longo do dia.
(C) incluir na alimentação diária, preferencialmente, doces a base de frutas e barras de cereais que contenham frutas como um dos ingredientes.
(D) acrescentar açúcar ou adoçante, quando for o caso, nos sucos preparados com frutas naturais para melhorar a aceitação.
(E) utilizar bicarbonato de sódio ou similar no cozimento de hortaliças verdes para manter a cor e melhorar a aceitação das preparações.

GABARITO
01 – C
02 – E
03 – D
04 – A
05 – B

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 03

Relação de Provas anteriores

Cargo: Nutricionista

01 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Itatiaia/RJ e organizado pela FBC

02 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Aracruz/ES e organizado pela FUNCAB

03 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Valença/RJ e organizado pela FUNCAB

04 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Colatina/ES e organizado pela FUNCAB

05 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Magé/RJ e organizado pela FUNCAB

Total de 05 provas (Arquivo zipado)
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Exercícios de fixação

01. De acordo com a Portaria CVS 6/99, o responsável técnico por serviços de produção e distribuição de refeições deve ter competência técnica para
(A) elaborar manual de procedimentos para coleta e análise de exames médico-laboratoriais de funcionários.
(B) recrutar pessoal especializado para as etapas de licitação e aquisição de gêneros alimentícios.
(C) aprovar ou rejeitar produtos alimentícios, equipamentos e utensílios.
(D) formular modelos de editais para a compra de gêneros alimentícios e material de consumo.
(E) especificar, nos editais de compra, as marcas dos produtos alimentícios que devem ser adquiridos para a produção de refeições.

02. O controle qualitativo dos produtos alimentícios que serão utilizados em uma unidade de alimentação é uma etapa vital para a adequada e segura produção de refeições. O responsável pelo recebimento de alimentos deve
(A) observar as condições de vestimenta e higiene do entregador, bem como as condições de temperatura do veículo de transporte.
(B) receber os gêneros perecíveis diretamente na área de armazenamento, retirando os produtos do veículo e colocando- os nas câmaras frigoríficas.
(C) preferir os fornecedores que utilizam papel reciclado nas embalagens que entram em contato direto com os alimentos.
(D) realizar análise sensorial dos alimentos resfriados e congelados, envolvendo, pelo menos, três funcionários a unidade de alimentação.
(E) cuidar para que não haja transferência de verduras e legumes das embalagens originais, possibilitando a identificação dos fornecedores.

03. Em algumas situações em que não há equipamentos suficientes, alimentos perecíveis de diferentes tipos podem ser armazenados em um mesmo refrigerador ou câmara frigorífica.
Neste caso, a disposição mais adequada é armazenar
(A) os produtos pré-preparados nas prateleiras inferiores.
(B) os alimentos prontos para o consumo nas prateleiras superiores.
(C) os produtos crus nas prateleiras superiores, separados entre si.
(D) os alimentos semiprontos nas prateleiras inferiores, separados dos demais produtos.
(E) os produtos prontos e os alimentos crus nas prateleiras intermediárias, separados entre si.

04. O responsável técnico por uma unidade de alimentação deve conhecer alguns aspectos do gerenciamento que estão intimamente relacionados a normas externas, elaboradas por órgãos específicos. Assim, é possível afirmar que
(A) a água utilizada para o preparo dos alimentos pode ser proveniente de fonte alternativa desde que seja adequada ao padrão de potabilidade estabelecido pela legislação vigente.
(B) os profissionais que ocupam cargo ou função de responsável técnico em instituições públicas podem exercer a mesma atividade no setor privado, de acordo com a legislação vigente.
(C) é expressamente proibida, pela legislação municipal, a comercialização de óleo de fritura para empresas especializadas ou não no reprocessamento deste produto.
(D) para a higienização dos alimentos podem ser utilizados produtos a granel, adquiridos de produtores artesanais, da mesma região onde está localizada a unidade de alimentação.
(E) a aplicação de desinfestante para o controle de vetores e pragas pode ser executado pelo próprio pessoal da unidade de alimentação desde que treinado pela vigilância sanitária do município.

05. Em muitas instituições que produzem refeições, utilizam-se produtos processados que podem ser estocados por mais tempo. Um exemplo é o leite de vaca submetido a processo de ultrapasteurização que consiste em aquecimento à temperatura de
(A) 72 a 76 °C por 15 a 20 segundos e homogeneização rápida.
(B) 150 a 170 °C por 5 a 7 segundos e congelamento imediato.
(C) 110 a 120 °C por 4 a 6 segundos e resfriamento até 22 °C por, no máximo, 4 minutos.
(D) 130 a 150 °C por 2 a 4 segundos e resfriamento rápido.
(E) 94 a 100 °C por 2 a 4 segundos e resfriamento até 16 °C.

GABARITO
01 – C
02 – A
03 – B
04 – A
05 – D

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 02

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Cargo: Nutricionista

01 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Poço de José de Moura/PB e organizado pela EDUCA

02 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de São Domingos/PB e organizado pela EDUCA

03 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Junco do Seridó/PB e organizado pela EDUCA

04 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Júlio de Castilhos e organizado pela ENERGIA ESSENCIAL

05 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Igarassu/PE e organizado pela Fadurpe

06 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Campo Mourão/PR e organizado pela FAUEL

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Exercícios de fixação

01 - Qual é a definição de PNAE?
(A) Incentiva a produção de alimentos pela agricultura familiar, permitindo a compra, a formação de estoque e a distribuição de alimentos para pessoas em situação de insegurança alimentar. Os produtos também são distribuídos na merenda escolar de crianças, em hospitais e entidades beneficentes.
(B) É uma ação da atenção básica à saúde que tem o objetivo de sistematizar o monitoramento do estado nutricional, descrevendo as tendências de saúde e nutrição e situações de insegurança nutricional, em nível individual ou coletivo, formando indicadores para avaliação de políticas públicas do Sistema Único de Saúde, visando à melhoria das condições de saúde da população.
(C) É um programa que oferece pelo menos uma refeição ao dia, visando atender as necessidades nutricionais de estudantes durante a permanência na escola, contribuindo para o crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e rendimento escolar, bem como para a formação de hábitos alimentares saudáveis.
(D) Tem o objetivo de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas para a qualidade de vida, a redução de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade.
(E) Programa que oferece refeições aos escolares em tempo integral de ensino.

02 - Quais os fatores que interferem no Gasto Energético Basal?
(A) Idade, sexo e alimentação.
(B) Sexo, idade e altura.
(C) Altura, peso e alimentação.
(D) Idade, peso e atividade física.
(E) Atividade física e altura.

03 - Em relação à higiene corporal dos funcionários, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Lavar e secar bem os pés.
II. Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes.
III. Escovar os dentes após as refeições, ao levantar-se e antes de dormir.
IV. Lavar a cabeça com frequência e escovar bem os cabelos.

(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

04 - Qual dos seguintes métodos de consumo alimentar apresenta menor aceitação por parte dos adolescentes?
(A) Recordatório 24 horas.
(B) Questionário de frequência de consumo alimentar.
(C) Métodos de pesagem.
(D) Registro alimentar.
(E) História alimentar.

05 - Deficiência de vitamina B12 é uma condição na qual não há reservas suficientes dessa vitamina no corpo necessárias para as atividades metabólicas normais. A deficiência de B12 cursa com anemia megaloblástica associada a tríade fraqueza, glossite e parestesias. As manifestações neurológicas devem-se a dano aos nervos periféricos, tipicamente, polineurites sensoriais, ataxia e sinal de Babinski. A vitamina B12 é encontrada em alimentos
(A) de origem vegetal (feijão, ervilha, lentilha).
(B) folhosos verdes escuros.
(C) de origem animal (fígado, carne, leite).
(D) transgênicos.
(E) farináceos.

GABARITO
01 – C
02 – B
03 – E
04 – D
05 – C

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 02 – Seção 01

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Cargo: Nutricionista 01 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Angicos/RN e organizado pela ACAPLAM

02 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Jaboticabal/SP e organizado pela ADVISE

03 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Pratinha/MG e organizado pela ADVISE

04 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Ortigueira/PR e organizado pela AOCP

05 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Lagoa Grande/PE e organizado pela ASCONPREV

06 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Guarujá/SP e organizado pela CAIPIMES

07 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Santo André/SP e organizado pela CAIPIMES

08 - Concurso realizado em 2012, na Prefeitura de Palmeira/SC e organizado pela CEC

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Exercícios de fixação

01 - Sobre as providências a serem tomadas para se reduzir custos em um Serviço de Alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Analisar a aceitação de cardápios, a fim de evitar restos e sobras.
(B) Adequado sistema de recrutamento, seleção e treinamento de pessoal.
(C) Controlar o número de refeições servidas.
(D) Elaborar cardápios de acordo com a entressafra.
(E) Checar manipulação evitando desperdício.

02 - Sobre o IMC, assinale a alternativa correta.
(A) O IMC deve ser interpretado com cuidado em pessoas com pernas curtas em relação à altura, pois os valores de IMC estarão diminuídos, independentes de sua gordura.
(B) Atletas e indivíduos musculosos podem ter IMC na faixa de obesidade, porém são pessoas que tem massa muscular aumentada e não gordura.
(C) Em caso de sobrepeso e obesidade, deve-se utilizar o IMC menor possível.
(D) Na vigência de desidratação, edema e ascite, o IMC mostra-se reduzido.
(E) Este indicador não deve estar associado a outros indicadores.

03 - Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma das características da Educação Nutricional.
(A) O objetivo do processo é estabelecido em função das prioridades impostas pelo paciente.
(B) A doença e a consequente necessidade de mudança de hábitos podem ser consideradas uma oportunidade de crescimento e desenvolvimento pessoal.
(C) Ênfase do processo de modificar e melhorar o hábito alimentar a médio e longo prazo.
(D) As mudanças necessárias ao controle das doenças entre elas as relativas à alimentação, devem ser buscadas numa perspectiva de integração e de harmonização nos diversos níveis físico, emocional e intelectual.
(E) Avaliação objetiva e subjetiva da evolução do paciente.

04 - A respeito da produção de alimentos, de acordo com o Regulamento Técnico Sobre “Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimento Produtores/Industrializadores de Alimentos”, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Os métodos de conservação e os controles necessários devem ser tais que protejam contra a contaminação ou a presença de um risco à saúde pública e contra a deterioração dentro dos limites de uma prática comercial correta, de acordo com as boas práticas de prestação de serviço na comercialização.
(B) Todas as operações do processo de produção, incluindo o acondicionamento, devem ser realizadas sem demoras inúteis e em condições que excluam toda a possibilidade de contaminação, deterioração e proliferação de microorganismos patogênicos e deteriorantes.
(C) Os recipientes devem ser tratados com o devido cuidado para evitar toda a possibilidade de contaminação do produto fabricado.
(D) Os alimentos industrializados devem ser acondicionados sobrepostos de maneira a não deixar espaços para a circulação de roedores e traças.
(E) A produção deve ser realizada por pessoal capacitado e supervisionada por pessoal tecnicamente competente.

05 - Em relação à composição do cardápio, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Saladas: ao elaborar o cardápio deve-se ter a preocupação de observar que a salada seja composta com alimentos que não componham as demais preparações. Deve-se dar preferência a folhas e legumes com contraste de sabores e não colocar várias folhas ou legumes de sabores fortes ao mesmo tempo.
II. Prato-base: deverá ser composto por arroz e feijão (poderá ser substituído por outro tipo de leguminosa) ou por uma massa. A massa servida como prato-base deve ter um porcionamento equivalente ao do arroz com feijão. Conforme o tipo de massa poderá ser servido como prato único correspondente ao prato-base + prato principal, devendo apenas ser acompanhada de uma guarnição.
III. Prato protéico: no caso em que houver mais de um prato protéico, apresentar tipos de carnes diferentes. Deve haver também um equilíbrio em relação ao modo de preparo. Se uma das carnes for com molho, a outra opção deverá ser uma preparação mais seca. Evitar mais de uma fritura.
IV. Guarnições: deve-se lembrar que em locais que são servidos dois pratos protéicos e uma guarnição, esta deve servir de acompanhamento para as duas preparações.

Nos casos em que um dos pratos protéicos é uma preparação clássica, o acompanhamento deverá também ser adequado para o outro prato. Nos casos em que uma guarnição é apropriada apenas para determinado prato, como no caso do pirão, se houver outro prato protéico, esse deverá vir com seu próprio acompanhamento.
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

GABARITO
01 – D
02 – B
03 – A
04 – D
05 – E

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Nutricionista - Nível Superior – Parte 01 – Seção 08

Relação de Provas anteriores
Cargo: Nutricionista

01 - Concurso realizado em 2013, no IF/RO e organizado pela MAKIYAMA

02 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Iguatu/CE e organizado pela PRÓ-MUNICÍPIO

03 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Palminópolis/GO e organizado pela SOLER

04 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Derrubadas/RS e organizado pela UNIJUÍ

05 - Concurso realizado em 2013, na Prefeitura de Itajaí/SC e organizado pela UNIVALI

06 - Concurso realizado em 2013, no SESC/PE e organizado pela UPENET/IAUPE

07 - Concurso realizado em 2013, no IRH e organizado pela UPENET/IAUPE

08 - Concurso realizado em 2013, no CRH/UNESP e organizado pela VUNESP

09 - Concurso realizado em 2013, na UNESP e organizado pela VUNESP

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Exercícios de fixação

01 - A respeito dos fatores a serem considerados na alimentação do pré-escolar (3 a 6 anos), assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Redução do apetite.
(B) Menor necessidade energética por unidade de peso.
(C) Maior ritmo de crescimento, comparado aos dois primeiros anos e à puberdade.
(D) Leite indispensável pelo seu conteúdo protéico e de cálcio, podendo ser substituído por outras fontes como queijos, iogurtes, coalhadas.
(E) Necessidade de explorar os alimentos com mãos e utensílios, comportamento normal que deve ser estimulado para que a criança desenvolva suas habilidades e independência para se alimentar.

02 - Em relação às orientações gerais para alimentação do pré-escolar (3 a 6 anos), analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Quando ocorre recusa de carnes: oferecer pequenas porções, macias, moídas ou frango, oferecer leguminosas, ovos, peixes.
II. Quando ocorre recusa de leite: oferecer queijos e iogurtes, adicionar frutas, achocolatado ou café, oferecer pudins ou mingaus, adicionar leite a molhos e sopas.
III. Em caso de beber leite em excesso: oferecer água nos intervalos das refeições, não dar leite na mamadeira.
IV. Em caso de recusa de fruta e hortaliça: na recusa de uma aumentar a oferta de outra, oferecer preparações com aparência atraente, oferecer diferentes formas de preparo,adicionar a bolos, sopas, panquecas.
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

03 - A respeito da alimentação do escolar (6 a 12 anos), assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Crescimento rápido e constante, maior em membros inferiores do que na região do tronco (2-3kg/ano e 5- 7cm/ano).
(B) Início da dentição permanente.
(C) A partir dos sete anos: aumento do tecido adiposo em ambos os sexos como preparo para o estirão pubertário.
(D) Maior maturidade nos aspectos psicomotor, emocional, social e cognitivo.
(E) Maior independência decide sobre seus gostos, preferências e aversões.

04 - Qual é a recomendação de ingestão de proteína (g/kg/dia) para crianças de 5 a 10 anos?
(A) 1,85.
(B) 1,00.
(C) 1,20.
(D) 1,50.
(E) 1,65.

GABARITO
01 – C
02 – E
03 – A
04 – B

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